Säuerlicher Rhabarber trifft auf süße Erdbeeren. Die zwei kuscheln sich in ein Mürbteig-Bett gefüllt mit Quark-Vanillecreme und zugedeckt mit Streuseln. Na, noch Fragen? – Streuselkuchen wie von Oma, sage ich nur.
Rhabarber-Streuselkuchen auf einen Blick
– saftiger Streuselkuchen ohne Hefe
– einfach: nur 1 Teig für Boden und Streusel
– mit Erdbeeren und leckerer Quarkcreme (Topfencreme)
– mein liebster Frühsommer-Kuchen
– ein Hingucker auf dem Kuchentisch
Besonderes Zubehör
- Springform (24-26 cm)
Zutaten
Für den Mürbteig (Boden + Streuselteig)
- 300 g Dinkelmehl Type 630/700
- 50 g gemahlene Mandeln
- 100 g Rohrohrzucker
- 200 g kalte Butter, gewürfelt
- 2 EL Milch
Für die Füllung
- 500 g Rhabarber
- 500 g Erdbeeren
- 25 g Rohrohrzucker
- 20 g Speisestärke
- 500 g Magerquark (Magertopfen)
- 200 g Vanillejoghurt
- ausgekratztes Mark von 1 Vanilleschote (ersatzweise ¼ TL gemahlene Vanille oder 1 TL Vanilleextrakt)
- 125 g Feinkristallzucker
- 4 Eier
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver
Zubereitung
Rhabarber und Erdbeeren vorbereiten
- Rhabarber waschen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Mit dem Rohrohrzucker vermischen und zunächst 20-30 Minuten ziehen, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.500 g Rhabarber, 25 g Rohrohrzucker
- Erdbeeren waschen und halbieren oder vierteln. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.500 g Erdbeeren
- Rhabarber und Erdbeeren in eine Schüssel geben. Mit Stärke bestäuben und vermischen.20 g Speisestärke
- Backofen auf 160°C Umluft (oder 180°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Springform leicht einfetten.
Mürbteig zubereiten
- Mehl mit Mandeln und Zucker vermischen. Gewürfelte Butter untermischen und mit dem Mehl verreiben. Milch dazugeben und alles zu einem Teig verkneten.300 g Dinkelmehl Type 630/700, 50 g gemahlene Mandeln, 100 g Rohrohrzucker, 200 g kalte Butter, gewürfelt, 2 EL Milch
- Etwas mehr als die Hälfte des Teiges auf dem Boden der Springform verteilen und andrücken. Den Rand zu ca. zwei Dritteln der Höhe der Form mit Teig auskleiden.
Quark-Vanillecreme (Topfen-Vanillecreme) zubereiten
- Magerquark (Magertopfen), Vanillejoghurt und Vanillemark mit der Küchenmaschine oder dem elektrischen Handmixer ca. 30 Sekunden glatt rühren.500 g Magerquark (Magertopfen), 200 g Vanillejoghurt, ausgekratztes Mark von 1 Vanilleschote
- Zuerst den Zucker ca. 30 Sekunden einrühren, dann die Eier einzeln je ca. 20 Sekunden unterschlagen und zum Schluss das Puddingpulver ca. 30 Sekunden unterrühren.125 g Feinkristallzucker, 4 Eier, 1 Pck. Vanillepuddingpulver
Streuselkuchen backen
- Creme auf den Teigboden geben, die Rhabarber-Erdbeer-Mischung darauf verteilen. Den restlichen Teig zerbröckeln und die Streusel gleichmäßig auf den Früchten verteilen.
- Den Kuchen ca. 65-75 Minuten backen. Die Füllung sollte nach der Backzeit nicht mehr wackeln.
- Rhabarber-Streuselkuchen vollständig auskühlen lassen und servieren.
Anmerkungen
- Weiter unten im Blogbeitrag findest du weiterführende Infos wie Rezept-Variationen und Tipps, die dir helfen, dass dein Streuselkuchen perfekt gelingt.
- Nährwerte: Die angegebenen Nährwerte beziehen sich auf 1 Stück Erdbeer-Rhabarber-Kuchen, wobei die Gesamtmenge des Rezepts 12 Stücke ergibt. Nährwertangaben können nie zu 100% genau sein. Betrachte sie daher als grobe Annäherung.
Nährwerte
Große Rhabarber-Liebe? – Dann lege ich dir auch mein schnelles Rhabarberkompott ohne Zucker und meinen Rhabarberpudding mit Vanille ans Herz.
Meine 3 Tipps, damit dein Streuselkuchen wie vom Bäcker wird
Kuchen mit cremiger, weicher Füllung können ein bisschen heikel sein. Deshalb habe ich dir 3 Tipps mitgebracht, die dir beim Backen des Rhabarber-Streuselkuchens helfen.
Tipp 1: Erdbeeren und Rhabarber trocken halten
Früchte geben beim Backen Wasser ab. Das lässt sich nicht verhindern. Aber du kannst dafür sorgen, dass Erdbeeren und Rhabarber wirklich nur ihr eigenes Wasser abgeben und nicht vorher schon nass sind, wodurch zusätzliche Flüssigkeit in die Füllung gerät.
Halte dich dafür bitte an die Schritte in der Rezept-Anleitung, die sich auf das Abtropfen von Rhabarber und Erdbeeren beziehen. Ich weiß, das ist nervig – aber wichtig.
Auch die Stärke, mit der Erdbeeren und Rhabarber vermischt werden, hilft, überschüssige Flüssigkeit in der Creme zu vermeiden.
Ein Obstkuchen-Klassiker vom Blech ist mein einfacher Rhabarberkuchen aus 10 Zutaten.
Tipp 2: Lange genug backen
Vielleicht hast du dich schon einmal gewundert, warum man Quark-Streuselkuchen so lange backen muss.
Das liegt an der weichen Füllung Wie du gesehen hast, ist der Streuselkuchen gefüllt mit Quark-Vanillecreme (Topfen-Vanillecreme), außerdem mit Früchten.
Wie bei Tipp 1 bereits erwähnt, geben Erdbeeren und Rhabarber beim Backen Flüssigkeit ab. Die Quark-creme ist im Rohzustand auch recht flüssig. Bis sie gestockt, also stabil geworden ist, dauert es eine Weile.
Je nach Ofen kannst du davon ausgehen, dass du den Streuselkuchen deutlich über eine Stunde backen musst. Erfahrungsgemäß geht es mit Umluft schneller als mit Ober-/Unterhitze
Das Tolle ist: Mit so einer Füllung wird der Streuselkuchen saftig, und zwar sowas von!
Tipp 3: Kuchen vollständig auskühlen lassen
Schneide den Erdbeer-Rhabarber-Kuchen bitte NICHT warm an!
Die Quarkcreme stabilisiert sich erst beim Auskühlen komplett. Wenn du den Kuchen zu früh anschneidest, zerfließt er womöglich. Das willst du bestimmt nicht.
Also sei geduldig und lasse den Quark-Streuselkuchen in der Springform vollständig auskühlen, bevor du ihn servierst.
Noch ein Dessert-Tipp mit Rhabarber gefragt? – Dann probiere unbedingt mal mein köstliches Rhabarber-Apple-Crumble, am besten mit einer Kugel Vanilleeis.
Rhabarber-Streuselkuchen am Vortag backen – geht das?
Ja, das geht.
Damit kein Stress entsteht, falls du Gäste hast, kannst du den Streuselkuchen am Vortag backen.
Folgendes solltest du beachten, wenn du den Streuselkuchen über Nacht aufbewahren möchtest:
- Wenn du ihn am Abend backst und er noch heiß ist, sobald du schlafen gehen möchtest, lasse ihn einfach bei Raumtemperatur offen stehen und über Nacht abkühlen.
- Decke den Kuchen wirklich auf keinen Fall zu, denn er gibt Dampf ab, der sonst im Aufbewahrungsbehälter zu Wasser wird und die Streusel aufweicht.
- Wenn er am Abend nicht mehr heißt ist, kannst du den Quark-Streuselkuchen samt Springform über Nacht in den Kühlschrank stellen.
So kannst du den Streuselkuchen aufbewahren
Da du es hier um einen Quark-Streuselkuchen mit Obst geht, solltest du ihn im Kühlschrank lagern. Dort hält er sich grundsätzlich 3-4 Tage.
Ok, aber wie bleibt Streuselkuchen über Nacht knusprig?
Nun ja, Streuselkuchen frisch halten ist so eine Sache. Anders gesagt: Das funktioiert nicht wirklich. Die Streusel werden von Tag zu Tag weicher. Deshalb ist es ratsam, diesen Rhabarberkuchen schnell aufzuessen.
Was du auch machen kannst: den Streuselkuchen einfrieren.
Schneide ihn dafür in Stücke und gib diese vorsichtig in gefriergeeignete Behälter oder Gefrierbeutel. Lege sie anschließend in den Gefrierschrank. So kannst du den Kuchen ca. 5 Monate aufbewahren.
Ich bin die Gründerin von Oats and Crumbs und habe 10+ Jahre Küchenerfahrung. Seit 7 Jahren entwickle ich Rezepte und fotografiere Food. Davor war ich Redakteurin bei einem Fachmagazin für Spitzengastronomie und durfte die berühmtesten Köche der Welt treffen. Ich bin zertifizierter Naturally Health Coach und arbeite selbständig als Bloggerin und Food Fotografin.
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