Hättest du gedacht, dass Flammkuchen 45 g Protein haben kann? – Ich nicht, bevor ich dieses Rezept entwickelt habe. Seither gehört mein Kürbis-Protein-Flammkuchen jeden Herbst zum Standard-Repertoire und kommt fast jede Woche auf den Tisch.
Übrigens: Wenn du Kürbis so sehr liebst wie ich, dann probiere unbedingt auch meine neue High Protein Kürbiskuchen-Bowl! Das ist ein Mealprep-Frühstück aus meiner Fitnessrezepte-Serie. Ich bin gerade sehr obsessed damit.
Kürbis-Protein-Flammkuchen auf einen Blick
– schneller Teig mit Dinkel- und Hafermehl
– Fitness Food mit Restaurant-Look
– auch für Gäste super geeignet
– 45 g Protein pro Portion
– Belag lässt sich je nach Saison abwandeln
Zutaten
Für den Teig
- 100 g Dinkelmehl Type 630/700
- 50 g neutrales Backprotein (siehe Notizen)
- 30 g Hafermehl (siehe Notizen)
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Salz
- 125 g Magertopfen (Magerquark)
- 75 ml Wasser
Für den Belag
- 150 g Hokkaidokürbis (entkernt)
- 1 rote Zwiebel
- 100 g Sauerrahm (saure Sahne)
- 2 Knoblauchzehen
- 75 g Feta
- 3 Zweige Thymian (abgerebelt)
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Flammkuchenteig zubereiten
- Backofen auf 250°C Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen Blech mit Backpapier bereit stellen
- Dinkelmehl, Proteinpulver, Hafermehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen.100 g Dinkelmehl Type 630/700, 50 g neutrales Backprotein, 30 g Hafermehl, 1 TL Backpulver, ½ TL Salz
- Magertopfen und Wasser hinzufügen und alles sorgfältig zu einem Teig verkneten.125 g Magertopfen (Magerquark), 75 ml Wasser
- Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Belag vorbereiten
- Kürbis in dünne Spalten und rote Zwiebel in Scheiben schneiden.150 g Hokkaidokürbis, 1 rote Zwiebel
- Sauerrahm mit gepressten Knoblauchzehen, Thymian sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack glatt rühren.100 g Sauerrahm (saure Sahne), 2 Knoblauchzehen, 3 Zweige Thymian, Salz und Pfeffer aus der Mühle
- Feta zerbröckeln.75 g Feta
Flammkuchen belegen und backen
- Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn (2-3 mm) ausrollen und auf das Backblech legen.
- Sauerrahm-Basis auf dem Teig verstreichen und dabei 1-2 cm Rand frei lassen.
- Kürbis und Zwiebel auf dem Sauerrahm verteilen und mit Feta bestreuen.
- Den Flammkuchen 10-12 Minuten backen, bis der Rand knusprig und der Feta leicht gebräunt ist.
- Kürbis-Protein-Flammkuchen aus dem Ofen nehmen, in Stücke schneiden und servieren.
Anmerkungen
- Backprotein: Dieses Proteinpulver ist eine Mischung aus Casein und Whey, wodurch es sich besonders gut zum Backen und Kochen eignet. Wenn du gerne Proteinpulver nutzt, lohnt es sich, sowas zu kaufen. Ansonsten kannst du ersatzweise reines Whey nutzen.
- Hafermehl: Ich mag es gerne, wenn ein Anteil Hafermehl im Flammkuchenteig ist. Solltest du keines haben, kannst du einfach mehr Dinkelmehl verwenden.
- Kürbis: Beim Hokkaido kannst du die Schale mitessen. Ich verwende für den Flammkuchen 150 g entkernten Kürbis mit Schale.
- Belag-Variante: Eine sehr leckere Kombi ist auch Ziegenkäse (statt Feta) in Kombination mit Honig (nach dem Backen) und Mandelblättchen.
- Gourmet-Tipp: Besonders toll schmeckt der Flammkuchen in Kombination mit einem fruchtigen Chutney, zum Beispiel aus Apfel oder Birne.
Nährwerte
Ich habe noch jede Menge weitere Kürbis-Rezepte für dich auf Lager: Probiere gerne auch meine cremige Kürbissuppe, meine geliebte Kürbis-Quiche und meinen Kürbis-Couscous.
Meine Tipps für den besten Protein-Flammkuchen
- Weniger ist mehr: Auch wenn dir 150 g Kürbis wenig erscheinen – halte dich erstmal dran! Bei Flammkuchen fährst du mit dünnem Belag immer am besten. Wenn du zu viel drauf packst, wird er nicht knusprig.
- Teig dünn ausrollen: Je dünner der Teig, desto knuspriger der Flammkuchen. Nutze die Fläche deines Backblechs ruhig aus. Du kannst den Flammkuchen auch eckig machen.
- Volle Power im Ofen: 250°C ist ordentlich heiß – perfekt für Flammkuchen!
Du siehst: Die Kombination aus dünnem Teig, dünnem Belag und großer Hitze ist das Geheimnis für perfekten Protein-Flammkuchen. Auch für Flammkuchen ohne Protein by the way.
Kürbis kann auch süß richtig viel! – Ich liebe zum Beispiel meinen Kürbiskuchen, und ich habe klassisch amerikanische Rezepte für Pumpkin Chocolate Bread und Pumpkin Pie auf Lager.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Ich sag’s mal so: Flammkuchen ist keine Haltbarkeits-Granate. 😅
Als klassisches Mealprep würde ich ihn nicht empfehlen.
Was gut klappt: Bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren und dann nochmal für ca. 5 Minuten bei 250°C in den Backofen geben.
Was ich lieber mache: Ich bereite gerne gleich zwei Flammkuchen zu und friere einen ein. Dazu gebe ich ihn einfach im Ganzen in einen XL-Gefrierbeutel und backe ihn dann bei Bedarf auf. Wie eine Tiefkühlpizza.
Ich bin die Gründerin von Oats and Crumbs und habe 10+ Jahre Küchenerfahrung. Seit 7 Jahren entwickle ich Rezepte und fotografiere Food. Davor war ich Redakteurin bei einem Fachmagazin für Spitzengastronomie und durfte die berühmtesten Köche der Welt treffen. Ich bin zertifizierter Naturally Health Coach und arbeite selbständig als Bloggerin und Food Fotografin.