Zucchinikuchen habe ich schon als Kind sehr geliebt. Es gab ihn immer auf einem großen Blech – genug für die ganze Familie. Hier teile ich mein veganes Zucchinikuchen-Rezept mit dir. Saftig, locker und schnell gemacht!
Zucchinikuchen auf einen Blick
– perfekt zum Verwerten von Zucchini im Sommer
– einfacher Blechkuchen
– sehr saftig
– ohne tierische Zutaten (vegan)
– schnelle Zubereitung
Besonderes Zubehör
Zutaten
Für den Teig
- 300 g Zucchini
- 350 g Dinkelmehl Type 630/700
- 150 g geriebene Haselnüsse
- 180 g Zucker
- 1 Pck. Backpulver
- 2 TL Ceylon Zimt
- ¼ TL Salz
- 400 ml prickelndes Mineralwasser (= Sprudelwasser)
- 150 ml neutrales Pflanzenöl (bei mir Rapsöl)
Für die Schokoglasur
- 50 g Marillenmarmelade (= Aprikosenmarmelade)
- 150 g Schokolade oder Kuvertüre mit mind. 80% Kakaoanteil
- 50 g vegane Butter
- 3 EL vegane Sahne
Zubereitung
- Backofen auf 160℃ Heißluft (Umluft) vorheizen. Kuchenblech einfetten und mit Mehl ausstreuen.
- Zucchini grob raspeln, in eine Schüssel füllen und beiseite stellen. Wichtig: Zucchini nicht ausdrücken! Die enthaltene Flüssigkeit ist für den Teig einkalkuliert.300 g Zucchini
- Alle trockenen Zutaten für den Teig in einer Rührschüssel vermischen.350 g Dinkelmehl Type 630/700, 150 g geriebene Haselnüsse, 180 g Zucker, 1 Pck. Backpulver, 2 TL Ceylon Zimt, ¼ TL Salz
- Geriebene Zucchini untermischen.
- Mineralwasser und Öl hinzufügen und alles mit dem Teigschaber oder Kochlöffel so kurz wie möglich verrühren. Der Teig sollte dickflüssig sein. Ergänze einfach etwas Mineralwasser, falls er zu fest ist.400 ml prickelndes Mineralwasser (= Sprudelwasser), 150 ml neutrales Pflanzenöl
- Teig gleichmäßig auf dem Blech verteilen.
- Im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. Ofen ausschalten, Tür öffnen und den Kuchen noch ca. 15 Minuten drin stehen lassen.
- Marillenmarmelade kurz erhitzen und den warmen Zucchinikuchen damit bestreichen.
- Schokolade/Kuvertüre hacken. Mit veganer Butter und pflanzlicher Sahne über dem Wasserbad schmelzen und verrühren.
- Zucchinikuchen mit der Schokoladenglasur überziehen.
Anmerkungen
- Ergänzende Infos zum Rezept und Tipps zur Zubereitung findest du weiter unten im Blogbeitrag!
- Menge und Backform: Das Rezept ist für ein Standard-Kuchenblech (42 x 29 cm) vorgesehen. Wenn du eine kleinere oder größere Backform verwendest, solltest du die Mengen entsprechend anpassen.
- Rühren: Du solltest den Teig mit einem Kochlöffel oder Teigschaber zubereiten. Verwende bitte keinen elektrischen Handmixer und keine Küchenmaschine. Der Teig für Zucchinikuchen ohne Ei sollte nur möglichst kurz und nicht zu intensiv verrührt werden. Ansonsten entweicht die durch das Mineralwasser entstandene Luft im Teig und der Kuchen wird speckig.
- Nährwerte: Die angegebenen Nährwerte beziehen sich auf 1 Stück Zucchinikuchen, wobei die Gesamtmenge des Rezepts 20 Stücke ergibt. Nährwertangaben können nie zu 100% genau sein. Betrachte sie daher als grobe Annäherung.
Nährwerte
„Gemüse im Kuchen verstecken“ ist auch das Motto von meinem Karottenkuchen mit Nüssen und dem saftigen Kürbiskuchen mit Frosting.
Liebst du klassische Kuchenrezepte? – Dann sind mein saftiger Marmorkuchen und mein veganer Zitronenkuchen auch perfekt für dich!
Mein Küchentipp für den besten Zucchinikuchen: Zucchini richtig verarbeiten
Diese 3 Punkte solltest du bei der Vorbereitung der Zucchini für den Kuchen beachten:
- Zucchini nicht schälen: Vielleicht hast du irgendwann gelesen, dass du für Zucchinikuchen Zucchini schälen solltest. Stimmt nicht! Du kannst du Zucchini mit Schale verarbeiten. Die dunkelgrüne Farbe der Schale macht den Kuchen richtig hübsch.
- Zucchini grob raspeln: Du brauchst für diesen Kuchen nicht fein geriebene, sondern grob geraspelte Zucchini. Verwende also auf deiner Küchenreibe die Seite mit den größeren, runden Löchern. Wenn die Zucchini fein gerieben sind, geben sie zu viel Wasser ab, wodurch der Kuchen speckig wird.
- Zucchini nicht ausdrücken: Zucchini ist ein wasserreiches Gemüse. Wenn du sie verarbeitest, gibt sie Flüssigkeit ab. Grob geraspelte Zucchini geben aber viel weniger Wasser ab als fein geriebene. Deshalb musst du sie für mein Zucchinikuchen-Rezept nicht ausdrücken. Genauer gesagt SOLLST du sie gar nicht ausdrücken. Denn die Flüssigkeit, die sie abgeben, habe ich einkalkuliert.
Selbstverständlich hat nicht jede Zucchini exakt denselben Wassergehalt. Manche sind etwas trockener. Das ist aber kein Problem, denn in diesem Fall kannst du dem Teig einfach mehr Flüssigkeit hinzufügen.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Wegen der Zucchini bleibt der Zucchinikuchen saftig – auch über mehrere Tage hinweg.
Bewahre den Kuchen dennoch in einem luftdicht verschlossenen Behälter auf. Im Kühlschrank hält er sich mindestens 4 Tage.
Wenn du den Zucchinikuchen einfrieren möchtest, schneide ihn in Stücke und packe diese in einen Gefrierbeutel oder gefriergeeigneten Behälter. Im Tiefkühlschrank hält sich der Kuchen 5-6 Monate.
Übrigens solltest du den Zucchinikuchen bei Zimmertemperatur oder über Nacht im Kühlschrank auftauen. Keinesfalls im heißen Ofen! Denn sonst schmilzt dir die Schokoglasur davon.
Du kannst natürlich auch den Kuchen ohne Glasur einfrieren, also nur den Teig.
Ich bin die Gründerin von Oats and Crumbs und habe 10+ Jahre Küchenerfahrung. Seit 7 Jahren entwickle ich Rezepte und fotografiere Food. Davor war ich Redakteurin bei einem Fachmagazin für Spitzengastronomie und durfte die berühmtesten Köche der Welt treffen. Ich bin zertifizierter Naturally Health Coach und arbeite selbständig als Bloggerin und Food Fotografin.
Joanne
Friday 1st of August 2025
Super leckerer Kuchen! Vor allem mit der Aprikosenmarmelade und der Schokoglasur :) Letzere habe ich allerdings etwas fester gemacht als im Rezept (mehr Schokolade, etwas weniger Sahne), da ich sie gerne knackig mag. Werde ich definitiv nochmal machen.
Sarah Helmanseder
Friday 1st of August 2025
Wie schön, liebe Joanne, das freut mich sehr! 😍 Eine knackige Schokoglasur hat schon auch was für sich.
Schönes Wochenende für dich!
Alles Liebe Sarah
Friday 30th of August 2024
Saturday 17th of August 2024
Juliane
Wednesday 7th of August 2024
Liebe Sarah,
ich bin gerade auf dein Rezept gestoßen, weil ich nach einem glutenfreien Kuchenrezept gesucht habe und war dann wegen des Dinkelmehls verwundert. Ich muss mich glutenfrei ernähren, deshalb weiß ich, dass Dinkel nicht glutenfrei ist. Könntest du also bitte das Foto zu diesem Beitrag ändern, denn da steht noch glutenfrei statt vegan oder zumindest zu Beginn des Rezepts schreiben, dass das Rezept auf vegan aktualisiert wurde und nicht mehr glutenfrei ist.
Freundliche Grüße Juliane
Sarah Helmanseder
Wednesday 7th of August 2024
Liebe Juliane,
danke für deinen Kommentar!
Ich verstehe, dass dich das irritiert hat. Tatsächlich sind die Fotos in diesem Beitrag alle aktuell, und das Rezept ist schon sehr lange nicht mehr glutenfrei. Es steht ja auch nirgends im Beitrag, dass es glutenfrei wäre.
Was du vermutlich gesehen hast, ist eine veraltete Grafik auf Pinterest. Dieser Pin ist nicht aktuell, wird aber wegen der Zucchinisaison aktuell wieder vermehrt ausgespielt. Leider kann ich einen Pin, der einmal im Umlauf ist, nicht löschen. Diese Möglichkeit gibt es auf Pinterest nicht, da sich der Pin sozusagen vervielfältigt, indem er immer wieder gepinnt wird. Mir gefällt das auch nicht, aber ich kann leider nichts dagegen tun. Sorry!
Du kannst den Zucchinikuchen mit einer glutenfreien Mehlmischung für Kuchen backen, zum Beispiel mit der von Schär. Aber mit diesen Produkten kennst du dich sicher viel besser aus als ich.
Ich hoffe, das hilft dir ein bisschen weiter, liebe Juliane!
Liebe Grüße Sarah
Elisabeth
Wednesday 13th of September 2023
Vielen Dank fürs Rezept - der Kuchen ist super lecker geworden!!
Sarah
Saturday 16th of September 2023
Das freut mich sehr, liebe Elisabeth! 😍 Danke für deine Bewertung!
Liebe Grüße Sarah