Bester Zucchinikuchen – saftig & mit Schokoglasur

Bester Zucchinikuchen vom Blech: Mit diesem Rezept wird dein Zucchinikuchen saftig und locker. Schnell gemacht und vegan!

Hast du einen eigenen Garten? – Dann kennst du die alljährliche Zucchinischwemme nur zu gut. Jeden Sommer explodieren die Pflanzen geradezu. Und du weißt nicht mehr, wohin mit den Zucchini.

Aber egal ob du in Zucchini schwimmst oder gar keinen Garten hast: Mein Zucchinikuchen-Rezept wirst du sicher lieben.

Denn es ist nicht irgendeines, sondern das Rezept für den weltbesten Zucchinikuchen!

Damit wird dein Zucchinikuchen saftig und locker. Und mit Schokoglasur oben drauf einfach unwiderstehlich.

Ich mache meinen Zucchinikuchen mit Haselnüssen. Er ist schnell zusammengerührt und perfekt für eine größere Runde.

Bist du startklar? – Fein, dann lass uns loslegen.

Dein Einkaufszettel

Empfohlene Produkte	Dinkelmehl Type 630/700	Geriebene Haselnüsse	Zucker	Backpulver	Zimt	Salz	Rapsöl mit Buttergeschmack	Aprikosenmarmelade	Kuvertüre 70%	vegane Butter	vegane Sahne
Foto
Empfehlung für DE	Edeka Bio	EDEKA	Südzucker	REWE Bio	Sonnentor	Bad Reichenhaller	Rapsgold	Allos	Vivani	Edeka My Veggie No B:)tter	Oatly
Empfehlung für AT	SPAR Natur*pur	SPAR	Wiener Zucker	BILLA Bio	Maharishi Ayurveda	Bad Ischler	Kronenöl	Ja! Natürlich	Zotter	Flora Plant	Oatly

Zutaten: Das brauchst du für Zucchinikuchen vom Blech

Wie immer findest du die Zutatenliste mit den genauen Mengenangaben in der Rezeptkarte unten am Ende des Blogbeitrags.

Dort kannst du dir das Rezept übrigens auch ausdrucken. Hier kommt erstmal ein Überblick über die Zutaten mitsamt Tipps und Anmerkungen.

Zutaten für den Teig

• Zucchini: Für einen Zucchinikuchen vom Blech brauchst du eine Zucchini in Standardgröße. Das sind ungefähr 300 g.

• Mehl: Das Rezept ist für helles Dinkelmehl (AT Type 630/DE Type 700) gedacht. Mit griffigem Weizenmehl (AT Type 480/DE Type 550) klappt es auch. Vollkornmehl ist nicht empfehlenswert. Damit geht die durch die Zucchini schon eher schwere Masse nicht richtig auf.

• geriebene Nüsse: Ich backe meinen Zucchinikuchen mit Haselnüssen. Mandeln passen auch gut. Ersetze die Nüsse bitte nicht einfach durch mehr Mehl! Das klappt nicht.

• Zucker: Ich verwende ganz gewöhnlichen Kristallzucker. Rohrzucker geht natürlich auch.

• Backpulver: Du brauchst für diesen Kuchen eine Packung Backpulver. Das sind 16 g. Das Backpulver sorgt dafür, dass der Teig im Ofen aufgeht.

• Zimt: Für mich darf Zimt im Zucchinikuchen nicht fehlen. Also nicht weglassen! Achte darauf, dass du den hochwertigen Ceylon Zimt verwendest, nicht Cassia Zimt.

• Salz: Du weißt ja aus meinen Rezepten – wo Zucker, da auch Salz.

• Sprudelwasser: Prickelndes Mineralwasser hilft dem Teig beim Aufgehen. Bitte nicht durch stilles Wasser, Leitungswasser oder Milch ersetzen!

• Öl: Zum Kuchenbacken eignet sich neutrales Pflanzenöl am besten. Ich nutze gerne Rapsöl mit Buttergeschmack. Das bringt ein sehr leckeres Aroma mit. Du kannst auch gewöhnliches Rapsöl oder Sonnenblumenöl verwenden. Mit geschmolzenem Kokosöl habe ich das Zucchinikuchen-Rezept nicht getestet. Aber ich gehe davon aus, dass das auch funktionieren würde.

Zutaten für die perfekte Schokoglasur

Was wäre ein Zucchinikuchen ohne Schokoglasur? – Eben.

Das besondere an meiner Glasur: Sie wird nicht so hart, dass man sie nicht mehr stechen kann, sondern zerbrechen muss. Meine Schokoglasur bleibt auch im Kühlschrank weich und leicht cremig.

Hier sind die Zutaten für das perfekte Zucchinikuchen-Topping:

• Marillenmarmelade: Die Marmelade kommt nicht direkt in die Glasur, sondern darunter. Ich mag Marille hier gerne. Eine säuerliche Sorte wie zum Beispiel Johannisbeere (Österreich: Ribisel) passt auch sehr gut.

• Schokolade/Kuvertüre: So richtig perfekt wird die Glasur mit Kuvertüre. Vorsicht, weniger hochwertige Kuvertüren enthalten oft Süßmolkenpulver! Meine Produktempfehlungen habe ich dir oben im Einkaufszettel verlinkt.

• Butter: Geheimzutat Nr. 1 für weiche Schokoglasur ist Butter. Ich verwende pflanzliche Butter. Wenn es nicht vegan sein muss, kannst du auch tierische Butter nehmen.

• Sahne: Das ist Geheimzutat Nr. 2. Wie bei der Butter gilt auch hier: Ich verwende pflanzliche Sahne. Du kannst ggf. auch tierische nehmen. Wichtig ist nur, dass du sie nicht weglässt oder durch Butter ersetzt. Sahne in der Schokoglasur macht wirklich einen Unterschied.

Zubereitung: Zucchinikuchen saftig und locker hinbekommen – so geht’s!

Du findest die genaue Anleitung auch zum Ausdrucken in der Rezeptkarte unten am Ende des Blogbeitrags!

Schritt 1: Vorbereitung

Heize den Backofen auf 160°C Heißluft (Umluft) vor.

Fette ein Kuchenblech ein und streue es mit Mehl aus.

Schritt 2: Zucchini raspeln

Raspel die Zucchini grob und fülle sie in eine Schüssel. Stell sie beiseite.

Wichtig: Zucchini NICHT ausdrücken! Die enthaltene Flüssigkeit ist für den Teig einkalkuliert.

Schritt 3: Trockene Zutaten vermischen

Vermische alle trockenen Zutaten für den Teig in einer Rührschüssel.

Füge die geriebene Zucchini zu den trockenen Zutaten hinzu und vermische alles gut.

Schritt 4: Flüssige Zutaten hinzufügen und Teig anrühren

Gib Mineralwasser und Öl dazu. Rühre alles mit einem Teigschaber oder Kochlöffel so kurz wie möglich durch.

Der Teig sollte dickflüssig sein. Falls er zu fest ist, füge etwas Mineralwasser hinzu.

Schritt 5: Zucchinikuchen backen

Verteile den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Blech.

Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen für etwa 40 Minuten, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.

Schalte den Ofen aus, öffne die Tür und lass den Kuchen weitere ca. 15 Minuten drin stehen.

Schritt 6: Kuchen mit Marmelade bestreichen

Erhitze die Marillenmarmelade (Aprikosenkonfitüre) kurz und bestreiche den warmen Zucchinikuchen damit.

Schritt 7: Zucchinikuchen mit Schokoglasur überziehen

Hacke die Kuvertüre. Schmelze sie mit veganer Butter und pflanzlicher Sahne über einem Wasserbad und rühre alles gut durch.

Überziehe den Zucchinikuchen mit der Schokoladenglasur. Du kannst den Zucchinikuchen verzieren, zum Beispiel mit Mandelblättchen und gehackten Pistazien.

Keine Sorge, du musst nicht warten, bis sich die Glasur stabilisiert hat. Genieße gerne gleich ein Stück Kuchen mit noch warmer Glasur!

Mein Küchentipp für den weltbesten Zucchinikuchen: Zucchini richtig verarbeiten

Diese 3 Punkte solltest du bei der Vorbereitung der Zucchini für den Kuchen beachten:

1. Zucchini nicht schälen: Vielleicht hast du irgendwann gelesen, dass du für Zucchinikuchen Zucchini schälen solltest. Stimmt nicht! Du kannst du Zucchini mit Schale verarbeiten. Die dunkelgrüne Farbe der Schale macht den Kuchen richtig hübsch.

2. Zucchini grob raspeln: Du brauchst für diesen Kuchen nicht fein geriebene, sondern grob geraspelte Zucchini. Verwende also auf deiner Küchenreibe die Seite mit den größeren, runden Löchern. Wenn die Zucchini fein gerieben sind, geben sie zu viel Wasser ab, wodurch der Kuchen speckig wird.

3. Zucchini nicht ausdrücken: Zucchini ist ein wasserreiches Gemüse. Wenn du sie verarbeitest, gibt sie Flüssigkeit ab. Grob geraspelte Zucchini geben aber viel weniger Wasser ab als fein geriebene. Deshalb musst du sie für mein Zucchinikuchen-Rezept nicht ausdrücken. Genauer gesagt SOLLST du sie gar nicht ausdrücken. Denn die Flüssigkeit, die sie abgeben, habe ich einkalkuliert.

Selbstverständlich hat nicht jede Zucchini exakt denselben Wassergehalt. Manche sind etwas trockener. Das ist aber kein Problem, denn in diesem Fall kannst du dem Teig einfach mehr Flüssigkeit hinzufügen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Wegen der Zucchini bleibt der Zucchinikuchen saftig – auch über mehrere Tage hinweg.

Bewahre den Kuchen dennoch in einem luftdicht verschlossenen Behälter auf. Im Kühlschrank hält er sich mindestens 4 Tage.

Wenn du den Zucchinikuchen einfrieren möchtest, schneide ihn in Stücke und packe diese in einen Gefrierbeutel oder gefriergeeigneten Behälter. Im Tiefkühlschrank hält sich der Kuchen 5-6 Monate.

Übrigens solltest du den Zucchinikuchen bei Zimmertemperatur oder über Nacht im Kühlschrank auftauen. Keinesfalls im heißen Ofen! Denn sonst schmilzt dir die Schokoglasur davon.

Du kannst natürlich auch den Kuchen ohne Glasur einfrieren, also nur den Teig.

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