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Gesunder glutenfreier Zucchinikuchen

Wenn du schnelle und gesunde Kuchen magst, bist du hier genau richtig: Dieser glutenfreie und zuckerfreie Zucchinikuchen braucht in der Zubereitung gerade mal 20 Minuten. Wahrscheinlich hast du – bis auf die Zucchini – sogar alle Zutaten im Haus. Wenn auf einem Clean Eating Kuchen dann sogar noch eine Schokoladenglasur drauf ist, bleiben keine Wünsche offen, nicht wahr?

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Eine Gabel hat ein Stück saftigen gesunden Zucchinikuchen mit weicher Schokoladenglasur abgestochen. Aufnahme im 45-Grad-Winkel.

Warum Gemüse im Kuchen nicht nur gesund ist

Wir hatten früher zu Hause im Sommer oft Zucchinikuchen. Sogar mein Papa hat den geliebt, obwohl der im Allgemeinen gegenüber Gemüse im Kuchen sehr skeptisch war. Er liebte allerdings saftige Nusskuchen und ein Zucchinikuchen ist im Prinzip nichts anderes als ein saftiger Nusskuchen, der durch Zucchini NOCH saftiger wird. Deshalb griff mein Papa beim Zucchinikuchen immer ordentlich zu, obwohl in seiner Welt ein Kuchen einfach nicht gesund sein durfte.

Nun muss man feststellen, dass ein Kuchen alleine durch das Hinzufügen von Gemüse nicht gleich gesund wird. Das Originalrezept für den Zucchinikuchen, wie ich es von früher kenne, ist auch tatsächlich alles andere als gesund. Deshalb habe ich eben selbst eine gesunde Variante davon entwickelt.

Mein professioneller Testesser – mein Freund – urteilte: Der gesunde Zucchinikuchen schmeckt genauso lecker wie der herkömmliche! Er hätte gar nicht bemerkt, dass das ein anderes Rezept wäre! ?? Genau das wollte ich erreichen. Deshalb gebe ich dir das Rezept für den gesunden Zucchinikuchen jetzt gerne weiter.

Was diesen Zucchinikuchen gesund macht

Was habe ich eigentlich gemacht, um den Zucchinikuchen in einen gesunden Clean Eating Kuchen zu verwandeln? Ganz einfach: Das Originalrezept basiert – von den Grundzutaten her – auf Mehl, geriebenen Haselnüssen, Zucker, Eiern und Rapsöl. Die geriebenen Haselnüsse und die Eier habe ich natürlich beibehalten. Anstelle von Weizenmehl habe ich Buchweizenmehl verwendet. Deshalb ist dieses Rezept glutenfrei, Den Zucker habe ich durch Kokosblütenzucker und Ahornsirup ersetzt. Statt Rapsöl kommt in den gesunden Zucchinkuchen Kokosöl.

Für die Schokoladenglasur habe ich hochwertige Kuvertüre mit 80 Prozent Kakaoanteil verwendet. In der Glasur sind auch etwas Butter und Sahne. Das sind gesunde tierische Fette – die dürfen bleiben.

Eine Gabel hat ein Stück saftigen gesunden Zucchinikuchen mit weicher Schokoladenglasur abgestochen. Aufnahme im 45-Grad-Winkel.

Abgesehen von den Grundzutaten habe ich auch die Verhältnisse geändert. Im Originalrezept ist doppelt so viel Mehl wie Haselnüsse. Bei mir ist es umgekehrt: mehr als doppelt so viele Haselnüsse wie Buchweizenmehl. Warum? – Weil Nüsse eine hochwertige pflanzliche Fettquelle sind. Vor allem enthalten Haselnüsse aber viele B-Vitaminen (B1, B2, B3, B6, B9), die Mineralien Kalzium, Kalium, Magnesium und Spurenelementen wie Zink und Kupfer. 

Im Originalrezept sind außerdem 250 Gramm Zucker! Das ist wahnsinnig viel! Mein gesundes Rezept kommt mit 100 ml Ahornsirup und etwas Kokosblütenzucker aus. Die Schokoladenglasur enthält durch den hohen Kakaoanteil auch sehr wenig Zucker und schmeckt vor allem eben intensiv nach Kakao. Zwischen Kuchen und Glasur kommt eine Schicht selbstgemachte zuckerfreie Marmelade. An Süße fehlt es diesem Zucchinikuchen eindeutig nicht, und das obwohl er auf Haushaltszucker verzichtet.

So backst du leckeren gesunden Zucchinikuchen

Ich habe ja schon erwähnt, dass die Zubereitung sehr einfach ist und schnell geht – übrigens auch ohne großes Küchenchaos. Solche Rezepte schätze ich immer sehr. ? Du auch?

So machst du den gesunden Zucchinikuchen:

  1. Reibe die Zucchini GROB. Das ist wichtig, denn fein geraspelte Zucchini gibt sehr viel Wasser ab. Dadurch würde der Kuchen zu feucht werden und sitzen bleiben.
  2. Rühre Eier, Kokosöl, Ahornsirup, Kokosblütenzucker und Vanilleextrakt schaumig.
  3. Mische Buchweizenmehl, Backpulver, geriebene Haselnüsse, Zimt und Salz unter.
  4. Hebe die Zucchini unter.
Eine Gabel hat ein Stück saftigen gesunden Zucchinikuchen mit weicher Schokoladenglasur abgestochen. Aufnahme im 45-Grad-Winkel.

Schon ist der Teig fertig und kann in den Backofen. Die Marmelade wird erwärmt und kommt direkt auf den heißen Kuchen. Sie „versiegelt“ so den Kuchen, damit durch die weiche Schokoladenglasur keine matschige Schicht entsteht. Die Glasur kommt dann drauf, wenn der Kuchen abgekühlt ist.

Und das war’s!

Eine Gabel hat ein Stück saftigen gesunden Zucchinikuchen mit weicher Schokoladenglasur abgestochen. Aufnahme im 45-Grad-Winkel und von oben.

Übrigens funktioniert das Rezept auch mit Karotten oder Kürbis! Wenn du Lust auf Karottenkuchen hast, kann ich dir aber dieses Rezept sehr empfehlen und bei Kürbiskuchen-Appetit dieses Rezept. Das sind zwei Rezepte aus dem vergangenen Jahr. Dementsprechend sind es keine gesunden Varianten, aber glaube mir, sie sind fantastisch! Genau das Richtige für eine Gönnung im Sinne des 90/10-Konzepts. ?

Eine Gabel hat ein Stück saftigen gesunden Zucchinikuchen mit weicher Schokoladenglasur abgestochen. Aufnahme im 45-Grad-Winkel.

Zucchinikuchen

Dieser glutenfreie und zuckerfreie Zucchinikuchen braucht in der Zubereitung gerade mal 20 Minuten. Wahrscheinlich hast du – bis auf die Zucchini – sogar alle Zutaten im Haus
Vorbereitungszeit 20 Min.
Zubereitungszeit 40 Min.
Arbeitszeit 1 Std.
Gericht Snack
Land & Region Österreich
Portionen 12 Stücke
Kalorien 403 kcal

Equipment

  • Backform mit ca. 26 x 22 cm

Zutaten
  

Teig

  • 300 g Zucchini
  • 250 g geriebene Haselnüsse
  • 100 g Buchweizenmehl
  • 2 TL Backpulver
  • 4 Eier
  • 80 ml geschmolzenes Kokosöl
  • 100 ml Ahornsirup
  • 50 g Kokosblütenzucker
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 2 TL Zimt
  • ¼ TL Salz
  • 50 g zuckerfreie Marillenmarmelade

Schokoladenglasur

  • 150 g dunkle Kuvertüre mit mind. 80% Kakaoanteil
  • 4 EL Butter
  • 2 EL Schlagobers

Anleitungen
 

  • Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen. Backform (ca. 26 x 22 cm) einfetten.
  • Zucchini grob raspeln.
  • Haselnüsse, Buchweizenmehl, Backpulver, Zimt und Salz vermischen.
  • Eier mit Ahornsirup, Kokosblütenzucker und Vanilleextrakt schaumig rühren. Kokosöl unter Rühren einfließen lassen.
  • Zuerst die Haselnussmischung, dann die Zucchini ganz kurz unterrühren.
  • Den Teig in die Form füllen und 35-40 Minuten backen.
  • Marillenmarmelade erwärmen und auf den heißen Kuchen streichen. Auskühlen lassen.
  • Kuvertüre hacken, mit Butter und Sahne gemeinsam schmelzen, verrühren und auf dem Zucchinikuchen verteilen.

Notizen

  • Backform: Ich verwende für diesen Kuchen eine Glasbackform mit 26 x 22 cm. Der Teig wird darin eher hoch. Wenn du ein großes Blech Zucchinikuchen backen möchtest, verdoppelst du am besten die Zutaten.
  • Marmelade: Du kannst natürlich auch jede andere zuckerfreie Sorte verwenden, am besten selbstgemacht.

Nutrition

Calories: 403kcalCarbohydrates: 23.3gProtein: 7.4gFat: 30.4gSaturated Fat: 12.1gPolyunsaturated Fat: 0.2gMonounsaturated Fat: 0.2gCholesterol: 11mgSodium: 122mgPotassium: 49mgFiber: 3.3gSugar: 8.8gVitamin C: 4mgCalcium: 22mg
Schlagwörter Clean Eating, Glutenfrei, Sommer, Weizenfrei, Zuckerfrei
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Bewertung




Caroline

Saturday 7th of May 2022

Suuuuper lecker! 🥰 Die ganze Familie ist begeistert und er wird definitiv eine Tradition bei uns werden - vielen Dank für das tolle Rezept 😊 Ganz liebe Grüße, Caroline

Sarah

Monday 9th of May 2022

Vielen Dank, liebe Caroline! Freut mich so sehr, dass euch der Kuchen so gut geschmeckt hat. 😍

Liebe Grüße Sarah

Christina

Friday 15th of April 2022

Sehr lecker - es wird zu einem unserer Lieblingsrezepte werden.

Wobei ich normalen Zucker verwendet habe (100 g).

Sarah

Monday 18th of April 2022

Danke für deinen Kommentar und deine Bewertung, liebe Christina! 😊 Freut mich sehr, dass das Rezept so gut bei euch ankommt.

Liebe Grüße Sarah

Gefüllte Zucchini mit Hirse und Tomatensauce | Sarah's Delight

Saturday 25th of August 2018

[…] tun, wenn im Garten die Zucchinis wuchern, man aber den Hüften nicht noch mehr Zucchinikuchen und dem Mann nicht noch mehr Zucchinicremesuppe antun will? ???? Klarer Fall, da muss etwas Edleres […]

Susi

Friday 27th of July 2018

Der Kuchen ist gerade im Rohr und ich bin schon sehr gespannt :) Hast du die geraspelte Zucchini eigentlich etwas ausgedrückt bevor du sie in den Teig gegeben hast? Ich habs nämlich gemacht, hatte wirklich viel "Saft" und ich konnte mich erinnern, dass ich es beim Rezept meiner Mama immer so gemacht habe. Ich werde dich über das Ergebnis informieren ;-) Liebe Grüße, Susi https://susisbakery.blogspot.com

Sarah

Friday 27th of July 2018

Oh, ich bin auch gespannt, liebe Susi! :-) Zucchini ausdrücken ja oder nein, das ist eine schwierige Frage, weil nicht jede Zucchini gleich viel Flüssigkeit abgibt. Ich mache es normalerweise nicht. Auch beim letzten Mal Backen (von dem die Bilder stammen), habe ich es nicht gemacht. Ich habe das Rezept eher so ausgelegt, dass der Teig ohne die Zucchini ziemlich fest ist und die Flüssigkeit gut gebrauchen kann. Bekanntlich ist aber ja der Teig auch nicht immer gleich. ;-)

Beste Grüße Sarah

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