10 Minuten Bananen-Haferflocken-Muffins

Vegane Frühstücksmuffins: Diese Bananen-Haferflocken-Muffins sind saftig, lecker und ohne Haushaltszucker. Die Muffins mit Haferflocken sind in nur 10 Minuten bereit für den Backofen und eignen sich wunderbar für Kinder.

Wer denkt, Frühstück aus Haferflocken sei langweilig und immer dasselbe, irrt sich. Haferflocken sind so vielfältig! Vom klassischen Porridge über Pfannkuchen bis hin zu Hafermilch und Haferflocken-Kuchen hast du reichlich Möglichkeiten zur Abwechslung.

Heute habe ich dir ein weiteres leckeres Haferflocken-Rezept mitgebracht: Ich zeige dir, wie du aus Haferflocken Muffins machen kannst. Du brauchst dafür nur wenige, einfache Zutaten und 10 Minuten Zeit für die Zubereitung. Dann sind die Bananen-Haferflocken-Muffins schon bereit zum Backen.

Wie der Name schon sagt ist das Rezept eine Mischung aus Bananen-Muffins ohne Zucker und Haferflocken-Muffins. Wenn du meine Rezepte kennst, weißt du, dass ich gerne Haferflocken und Bananen kombiniere.

Muffins mit Haferflocken backen: Worauf du achten solltest

Haferflocken sind eine geniale gesündere Alternative zu klassischen Getreidemehlen wie Weizenmehl und Dinkelmehl. Sie eignen sich sehr gut zum Backen und sind eine ideale Zutat für gesunde Rezepte wie saftige Bananenmuffins.

Wenn du es gewohnt bist, nur mit Mehl zu backen, solltest du ein paar Punkte beachten, damit deine Haferflocken-Muffins gelingen. Die folgenden Tipps gelten nicht nur für dieses Rezept, sondern generell fürs Backen mit Haferflocken.

Tipp 1: Haferflocken und Mehl mischen

Funktionieren Haferflocken-Muffins ohne Mehl? Ganz ohne jedenfalls nicht. Bei der Entwicklung der Bananen-Haferflocken-Muffins habe ich das getestet und das Ergebnis war nicht gut.

Deshalb mische ich die Haferflocken mit Dinkelmehl. So halte ich es auch bei anderen Rezepten und das funktioniert hervorragend. An sich spricht gar nichts gegen Mehl. Auszugsmehle wie helles Weizenmehl enthalten allerdings so gut wie keine Nährstoffe.

Aus diesem Grund macht es Sinn, sie durch vollwertigere Varianten wie Vollkornmehl oder Dinkelmehl zu ersetzen und/oder mit nährstoffreichen Zutaten wie Haferflocken zu kombinieren.

Tipp 2: Zarte Haferflocken

Feinere Haferflocken oder Hafermehl eignen sich besonders gut zum Backen, weil man damit eine glatte und feinere Textur im Teig erreicht.

Je nach Rezept solltest du daher feinblättrige/zarte und blütenzarte (= extra zarte) Haferflocken oder Hafermehl verwenden.

Tipp 3: Genug Flüssigkeit

Haferflocken nehmen mehr Flüssigkeit auf als herkömmliches Mehl.

Damit die Backwaren nicht zu trocken werden, muss man auf ausreichend Flüssigkeit im Teig achten. Meistens braucht man mehr Wasser oder Pflanzenmilch als bei Rezepten mit anderen Mehlen.

Tipp 4: Bindemittel

Haferflocken haben aufgrund ihres geringen Glutengehalts nicht die gleiche Bindungskraft wie Weizenmehl.

Daher braucht man zusätzliche Bindemittel wie Eier, Bananen oder gemahlene Leinsamen, um sicherzustellen, dass die Backwaren zusammenhalten.

In meinen Bananenmuffins ohne Ei fungieren die Bananen als Bindemittel und natürliches Süßungsmittel gleichzeitig.

Kannst du die Muffins am Vortag backen?

Die Zubereitung des Teiges dauert zwar nur 10 Minuten, aber im Backofen brauchen die Bananen-Haferflocken-Muffins doch eine gute halbe Stunde und dann will man sie ja auch nicht heiß essen.

Deshalb fragst du dich vielleicht, ob du die Muffins am Vortag schon backen kannst?

Ja, das geht auf jeden Fall! Es sind wirklich saftige Bananenmuffins. Die schmecken am nächsten Tag noch genauso lecker.

Wie lange halten die Bananenmuffins?

In einem luftdicht verschlossenen Behälter bei Zimmertemperatur gelagert halten die Bananenmuffins 3-4 Tage. Im Kühlschrank sind sie 1-2 Tage länger haltbar, werden aber fester und natürlich kalt. Deshalb empfehle ich die Lagerung im Kühlschrank nicht.

Diese Muffins sind die perfekten Frühstücksmuffins zum Einfrieren! Lasse sie dafür vollständig auskühlen, gib sie in einen Gefrierbeutel oder gefriergeeigneten Behälter und lege sie in den Tiefkühlschrank. Dort halten sie sich bis zu 6 Monate.

Rezept-Variationen

Meine einfachen veganen Bananenmuffins mit Haferflocken sind ein tolles Grundrezept, das du mit weiteren Zutaten abwandeln kannst. Hier kommen ein paar Ideen dazu:

• Bananen-Haferflocken-Muffins mit Schokostückchen: Hebe 50 g gehackte dunkle Schokolade (am besten zuckerfrei und vegan) unter den Teig.

• Apfel-Haferflocken-Muffins: Schneide einen halben Apfel in feine Würfel und mische diese unter den Muffins-Teig.

• Muffins mit Apfelmus und Haferflocken: Für diese Variante kannst du anstelle der Dattelcreme 150 g ungesüßtes Apfelmus verwenden und dafür 1 Banane weglassen. Passe die Flüssigkeitsmenge gegebenenfalls an!

• Glutenfreie Bananenmuffins: Um die Bananenmuffins glutenfrei zu machen, ersetze das Dinkelmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung 1:1. Die gibt es beispielsweise bei dm.

• Gesunde Beerenmuffins: Für Haferflocken-Muffins mit Blaubeeren hebe 100 g Heidelbeeren unter den Teig. So kannst du auch etwa Haferflocken-Johannisbeer-Muffins oder gesunde Erdbeer-Muffins zubereiten.